キャロット ラペ 栗原 はるみ

マスタードが必要なのはなぜ？ これが正解、本格キャロットラペのレシピ にんじんのカットにはチーズグレーター（＝チーズおろし器）を使うとふわっとした仕上がりに。 味もしっかりなじみます。 必ず泡立て器を使用し、少量ずつしっかり合わせるのが絶対のコツ。 キャロット ラペ 栗原 はるみ プロはさらにクルミ、ドライフルーツを加えて食感も豊かに仕上げます。 フレンチのシェフが教える本格「キャロットラペ」の作り方 材料（4人分）• にんじん…小2本（約400g）• くるみ、ドライクランベリー（あれば）…各適量• 粒マスタードの場合は水分量が少ないため、はちみつや白ワインビネガーを加えるとにんじん全体がマリネされて味がしみこみやすくなる。 チーズグレーターがなければ、スライサーや包丁で細切りにしてもOK。 「『ラペ』はフランス語で本来『おろす』という意味。 おろすことで、繊維を損なわず、ふわっとした仕上がりに。 味もなじみやすくなります。 包丁で細切りにする場合は、細すぎるとすぐにヘタッてしまうので、ある程度厚みのある細切りがおすすめです」 ２ りんごは芯を除いて、皮付きのまま細切りにする 「りんごはにんじんとの相性もよく、シャキッとした食感とほどよい酸味、甘みをもたらします」 ３ ボウルにマスタード、はちみつ、塩を入れ、白ワインビネガーを少しずつ混ぜながら加える 「次にドレッシングを作ります。 最初にマスタードとはちみつ、塩を白ワインビネガーでよく溶かしておくと、この後に加えるオリーブオイルが混ざりやすくなります」 ４ 泡立て器で混ぜながら、オリーブオイルを少しずつ加える。 仕上げにクミンを加え混ぜる 「オリーブオイルを一気に入れるとドレッシングが分離してしまいます。 オイルを少し加えたら、しっかり泡立て器でかき混ぜ、つながったらまたオイルを少し加える、という工程を繰り返しながら作ると、分離せずきちんと味にまとまりのあるドレッシングができあがります」 ５ ボウルに軽く絞ったにんじん、りんご、砕いたくるみ、クランベリー、４のドレッシングを入れ、ざっくりと和えて完成 「サラダが水っぽくならないように、にんじんは手で軽く水けを絞ってから加えます。 にんじんは薄くおろしているため、時間を置かなくても味がなじむので、すぐに食べられます。 包丁で細切りにした場合は、30分程度置いて味をなじませましょう」 ほどよい酸味にさわやかな後味。 本格キャロットラペ！ 出来上がったキャロットラペは、ふわふわのにんじんに、りんごのシャリシャリ感、くるみのカリッとした食感がアクセントに。 一体感のあるドレッシングがしっかりなじみ、ほのかに感じるクミンが味わいを引き締めます。 クランベリーとりんごの酸味と甘みが加わって、後味さわやか。 調和のとれた全体バランスは、まさにデリのあの味わいです。 おろす、混ぜるなど一つひとつの工程を丁寧に行い、理想の味わいにするには、何が必要かを逆算していくのがプロの技。 お店の味を、ぜひいつもの食卓に取り入れてみてください。

にんじんのマリネ キャロットラペ レシピ・作り方 by liqueur｜楽天レシピ

穀物酢を使う場合は酸味が強いので、砂糖を少量加えるとよいということでした。 分量は番組で紹介されなかったので実際に作り、味をみてこれくらいかな？という分量を記載しています。 各ご家庭でお好みの味があると思うので、味をみて調節していただけたらと思います。 画像のものはマスタードは粒マスタードで、穀物酢はリンゴ酢で代用して作っています。 志麻さんが出してみえる、志麻さんのプレミアムな作りおきという本の中でキャロットラペのレシピも掲載されているようなので、正確な志麻さんの味を再現したい場合はこちらが参考になると思います。 作り方 では、作り方をご紹介します。 1、柿とにんじんを千切りにする。 2、ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。 しっかり混ぜ合わせ乳化したら、1を加えて和える。 3、器に盛り付け、完成です。 簡単アレンジ 今回アレンジとしてキャロットラペの定番、ドライレーズンを入れてみましたがこちらもとってもおいしかったのでおすすめです。 柿だけよりも甘みがプラスされるので、お子さんなどは食べやすくなると思います。 このレシピの実際の感想 キャロットラペは子供たちが大好きなのでよく作りますが、柿を入れるアイディアは試したことがなかったので早速作ってみました。 私と夫は柿が苦手なのですが、ドレッシングで和えているのでおいしく食べることができました。 千切りにするので、柿は固めのものを使ってください。 フルーツが入るとよりにんじんの甘みも引き立って、野菜がデザート感覚で食べられますよね。 もう1つ、フルーツ入りのキャ